Préchauffez votre four à 180 degrés.
Lavez, épluchez et coupez les panais.
Mélangez l'huile d'olive, le sirop d'érable et les épices dans un bol.
Badigeonnez les panais et enfournez pour 25/30mn.
Rincez, égouttez et faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet et laissez refroidir.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et émulsionnez bien.
Lavez les pousses d'épinard et séchez-les.
Coupez en morceaux le pamplemousse entier et la moitié restante de l'autre pamplemousse.
Mettez le quinoa dans un plat de service. Ajoutez le pamplemousse, les pousses d'épinard, les cranberries, les graines de courge et les panais. Versez la vinaigrette sur le plat et dégustez.