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Muffins façon banana bread au chocolat et au speculoos

Type de plat: Goûter
Portions: 10 muffins

Ingrédients

  • 3 bananes bien mûres
  • 1 c.à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 5 g de levure
  • 160 g de farine
  • 90 g de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • Des pépites de chocolat Ou la moitié d'une tablette de chocolat.
  • 1 trait de lait végétal Optionnel, suivant la consistance de la pâte.
  • 60 g d'huile végétale neutre Ici, huile de pépins de raisins.
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème de soja
  • 1 c.à soupe De pâte de speculoos

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180 degrés.
  • Réduisez les bananes en purée à l'aide d'une fourchette puis versez le sucre et mélangez. 
  • Ajoutez le jus de citron et la pincée de bicarbonate et mélangez.
  • Tamisez la farine et la levure puis mélangez. 
  • Ajoutez ensuite l'huile végétale et le lait végétal si la pâte n'est pas assez humide (la pâte ne doit pas être liquide).
  • Ajoutez les pépites de chocolat ou coupez en morceaux la moitié d'une tablette de chocolat pour faire des gros chunks de chocolat et ajoutez-les à la pâte.
  • Versez le tout dans des moules à muffins préalablement graissés ou recouverts de caissettes en papier et enfournez pour environ 20 minutes.
  • En parallèle, faites chauffer la crème de soja et coupez le chocolat en morceaux. 
  • Versez la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant. 
  • Ajoutez la pâte de speculoos, mélangez puis filmez au contact.
  • Placez la ganache au frais environ 2 heures.
  • Assouplissez la ganache, mettez-la dans une poche à douille puis pochez-la sur les muffins.